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조롱박, 스쿼시, 호박 또는 과학적으로 말하면 박과 식물에 속하는 식물은 오랫동안 다목적 농산물이었습니다. 건조하여 음료수와 저장 용기로 사용하고, 악기로 콩을 채웠으며 항산화 물질이 풍부한 가을 식물은 웰빙과 미용 분야에도 사용되었습니다.

요리 세계에서도 똑같이 다용도로 사용되는 이 제품은 타코의 고기를 대체할 수 있을 만큼 튼튼하고, 수프에 크림을 복제할 수 있을 만큼 풍부하며, 독감 시즌에도 엔진이 계속 작동할 만큼 건강합니다.

주로 아메리카 원주민에 의해 소개된 대부분은 씨앗이 있기 때문에 기술적으로 과일로 분류되지만 요리에서는 야채처럼 취급됩니다. 일년 내내 발견되는 호박과 겨울 스쿼시 품종은 가을 수프와 사이드, 추수 감사절 과자 및 노동절 이후의 모든 종류의 스낵에서 뚜렷한 급증을 즐깁니다.

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고(故) 포자나콩(Phojanakong) 셰프 왕은 스쿼시와 호박을 대부분의 요리 방법에 잘 어울리고 따라야 할 기본 규칙이 없는 매우 기분 좋은 재료로 칭찬했습니다. 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 셰프는 맨해튼 로어 ​​이스트 사이드에 있는 동남아시아 식당인 Kuma Inn에서 스쿼시와 호박을 창의적이고 자주 사용했던 것처럼 다양한 종류를 생으로 먹을 수도 있고 얇게 썰어 샐러드로 먹을 수도 있다고 언급했습니다. .

거의 천 가지 종류(일부는 먹을 수 있고 일부는 먹을 수 없음)가 있는 조롱박의 상대적인 다재다능함에도 불구하고 고려해야 할 미묘한 차이가 끝이 없습니다. 껍질이 크고 두꺼운 경우가 많으며 밀도, 조리 시간 및 맛 프로필을 고려해야 합니다. 이를 조금만 알아가면 시장에서 명절 요리법이나 산더미 같은 조롱박에 접근할 때 느낄 수 있는 두려움을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 올해의 이맘때.

더 서쪽에 있는 콜로라도 TAG 레스토랑 그룹의 셰프이자 소유주인 Troy Guard는 덴버 수도권 전역에 있는 레스토랑에서 상상할 수 있는 거의 모든 방법으로 조롱박을 사용하고 자신이 가장 좋아하는 품종, 해킹 및 용도 중 일부를 공유하기로 아낌없이 동의했습니다. 오늘날 재배되는 인기 있는(그리고 그다지 인기가 없는) 스쿼시와 호박.

아마도 가을 음식 중 가장 잘 알려진 호박은 여러 면에서 좋든 나쁘든 가을을 정의하게 되었습니다(스타벅스를 보세요). 10월 말 장식을 위해 조각하는 것을 넘어, 구근 오렌지 스쿼시 재배자는 특히 맥주에서 빵, 수프, 파이에 이르기까지 모든 것에 사용되는 "호박 스파이스"로 알려진 특정 파이 스파이스 믹스와 결합할 때 시즌의 대표적인 맛이 되었습니다. 그리고 이맘때쯤에는 모닝 커피도 먹습니다.

알아야 할 사항: 요리의 경우, 설탕 호박은 사이다 머그잔을 마시면서 조각할 가능성이 있는 호박(그리고 당신이 나와 같다면 망칠 수도 있음)보다 더 작고 요리사에게 더 친숙한 사촌입니다. Guard는 균형 잡힌 달콤하고 풍미 있는 맛을 높이 평가하며 그와 다른 사람들은 호박 향신료 비유에 질렸지만 빵과 팬케이크부터 속을 채운 아뇰로티와 라비올리와 같은 더 맛있는 음식에 이르기까지 모든 것에 호박 향신료를 사용하는 엄청난 팬입니다.

어떻게 해야 할까요: 호박은 전체 구이에 잘 어울리며 Guard는 먼저 내장과 씨앗을 제거할 것을 권장합니다(씨앗을 저장하고 건조 구이). 호박을 구운 후 Guard와 그의 팀은 과육을 제거하고 태국 및 인도 호박 카레와 같은 대담한 플레이팅으로 이국적인 장소에 그것을 두려워하지 않습니다. 그는 이 제품이 "가장 균형이 잘 잡힌" 제품이며 모든 볼륨의 맛을 표현할 수 있는 뛰어난 캔버스라고 생각합니다.

또 다른 변형으로 셰프 마크 머피(Marc Murphy)는 파로토에 호박을 얹고 그 위에 석류와 훈제 호두를 얹는 것을 좋아합니다.

가을과 겨울 스쿼시 중 가장 많이 사용되는 스쿼시로, 수프에 눈에 띄게 등장할 뿐만 아니라 브라운 버터 소스를 곁들인 속을 채운 파스타나 올리브 오일, 단풍나무 또는 흑설탕을 곁들여 구운 간단한 사이드 요리에도 사용됩니다. 때때로 "월섬 버터넛" 또는 "버터넛 호박"이라고도 불리는 버터넛은 요리를 쉽게 운반할 수 있으며, 이는 시원한 날씨 요리의 진정한 아이콘입니다.